Шоколад и карамель легко соединить, но сложнее сохранить баланс. Чем слаще шоколадная основа, тем меньше карамели ей требуется и тем важнее солёный контраст.
Тёмный шоколад
Горечь какао выдерживает плотную карамельную прослойку. Такое сочетание подходит для брауни, тартов и печенья-сэндвичей. Карамель можно оставить заметным самостоятельным слоем.
Молочный и белый шоколад
С молочным шоколадом лучше уменьшить количество карамели и добавить текстурный контраст — орехи, крошку или соль. Белый шоколад особенно сладкий, поэтому карамель используйте как тонкий акцент. Перед сборкой попробуйте крем, корж и начинку вместе: по отдельности их сладость ощущается иначе.